La cucina dell’Emilia Romagna in realtà è una costellazione di cucine che rappresentano il risultato di quasi otto secoli di autonomia delle città emiliane. È indubbiamente una cucina solida, saporita e generosamente condita.
Tra la cucina romagnola e quella emiliana i contrasti prevalgono sulle affinità, le cucine delle diverse città compongono un quadro variegato che presenta tratti comuni. Fanno eccezione la cucina di Piacenza, sensibilmente influenzata da quella lombarda e ligure, e quella di Ferrara che ha sviluppato e conservato tratti assolutamente peculiari.