Cappelletti

I cappelletti sono una speciale pasta ripiena, preparata soprattutto in occasione delle festività natalizie, tipica di Modena e dell’Emilia Romagna.
Cotti rigorosamente in brodo di carne, possono essere serviti sempre in brodo, ricetta originale, o nei tempi moderni anche asciutti con panna, ragù di carne. Gli ingredienti del ripieno variano dalla zona di produzione. La versione romagnola che vi propone Maistà include, carne di maiale (fra cui mortadella, lombata, prosciutto curdo), macinato di vitello, Parmigiano Reggiano, noce moscata.