Il Taleggio DOP prende il nome dall’omonima valle dell’alto bergamasco. La sua produzione nasce dall’esigenza delle popolazioni locali di conservare il latte in eccesso, dando origine a un formaggio inizialmente conosciuto come stracchino.
Il termine deriva dal dialetto lombardo “strach”, che significa stanco, in riferimento alle mucche rientrate in pianura dopo la transumanza estiva in alpeggio.
Oggi il Taleggio è tutelato come Denominazione di Origine Protetta e può essere prodotto e stagionato esclusivamente in Lombardia, utilizzando latte proveniente da vacche allevate nelle province autorizzate, nel pieno rispetto del disciplinare di produzione.
