La Stracciatella Maistà racchiude freschezza, qualità e sicurezza delle materie prime utilizzate, tra le quali figura la panna.La stracciatella è molto conosciuta anche fuori dalla Puglia in quanto costituisce il gustoso ripieno della burrata, ma è un formaggio fresco che viene venduto e consumato per essere consumato tal quale o anche per essere utilizzato come ingrediente di golose riecette, ad esempio per la mantecatura.
La stracciatella è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto mediante la stessa lavorazione della Burrata di Andria, ossia mediante le fasi della cagliata (latte crudo + caglio), rottura delal cagliata e fuoriuscita del siero, filatura ottenuta con acqua bollente. La pasta filata così ottenuta viene “sfilacciata” ed immersa nella panna di latte vaccino di ottima qualità.
