La mostarda mantovana si distingue da quella cremonese perché viene realizzata con un unico tipo di frutta, e non va confusa con la mostarda vicentina, che utilizza frutta frullata. Le versioni più rappresentative della tradizione mantovana sono quelle a base di mele campanine e mele cotogne.
Le mele campanine sono frutti di piccole dimensioni, intensamente profumati, diffusi soprattutto tra le province di Mantova e Modena, e conferiscono alla mostarda un carattere autentico, espressione di una lavorazione artigianale legata al territorio.
