Il Bitto della Valtellina DOP è un formaggio tipico della provincia di Sondrio, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato secondo una tecnica casearia alpina tradizionale.
È un formaggio semigrasso da tavola, con stagionatura breve o media, che matura per almeno 70 giorni, al termine dei quali viene marchiato a fuoco. Se stagionato più a lungo, sviluppa un’intensità aromatica e un profumo mediamente intensi, mantenendo equilibrio e tipicità.
