Il Gorgonzola DOP selezionato da Maistà è un formaggio pregiato e marchiato, stagionato con cura e maturato in circa due mesi. Si distingue per il profumo aromatico e per il sapore gradevolmente piccante, equilibrato da un fondo dolce e cremoso. È un formaggio grasso a pasta cotta, caratterizzato dalla tipica erborinatura con venature verdognole.
È uno dei formaggi più antichi d’Italia e tra i primi ad aver ottenuto il riconoscimento DOP. Secondo la tradizione, la sua nascita risale all’anno 870, alle porte di Milano, nell’omonima città di Gorgonzola, allora importante centro commerciale. La leggenda racconta che fu creato per errore da un giovane casaro distratto che mescolò cagliata vecchia e fresca, dando origine a un formaggio sorprendentemente riuscito.
Conosciuto storicamente come “stracchino verde”, il Gorgonzola ha mantenuto nel tempo il legame con il suo territorio d’origine, che resta ancora oggi il cuore della produzione di questa eccellenza casearia italiana.
