Il Grana Padano DOP è un formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto durante tutto l’anno con latte crudo di vacca proveniente esclusivamente dalla zona di produzione definita dal Disciplinare.
Il disciplinare regola anche l’alimentazione delle vacche da latte, basata su foraggi e alimenti ottenuti all’interno del territorio di produzione, a garanzia di qualità e tracciabilità.
La storia del Grana Padano affonda le radici nel 1134, nell’abbazia di Chiaravalle, a sud di Milano, dove i monaci produssero quello che chiamarono caseus vetus, ovvero “formaggio vecchio”. Da qui nacque il nome grana, ispirato alla struttura compatta ma granulosa della pasta.
Nel tempo si sono affermate diverse produzioni storiche della Pianura Padana, tra cui il lodesano, il milanese, il parmigiano, il piacentino e il mantovano, che hanno contribuito a rendere il Grana Padano uno dei formaggi italiani più riconosciuti al mondo.
