I “Tajarin“, così è il nome piemontese dei tagliolini (o taglierini), sono una tipologia di pasta all’uovo tipica di tutto il territorio piemontese e, in particolare, delle Langhe e del Monferrato.
Si presentano irregolari perché rigorosamente tagliate a mano, piatte, poco più lunghe degli spaghetti e spesse meno di un millimetro e per questo motivo hanno una cottura veloce di 2-4 minuti.
Questo prodotto è adatto a sughi leggeri, freschi e delicati, ottimi conditi con semplice burro o gustati in brodo.
I tajarin sono ottimi anche profumati con una bella grattata di tartufo bianco per la creazione di un primo piatto fine ed elegante.
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