Era coltivato in grandi estensioni già nel 5000 a.C. usato dai latini per fare il pane e un impasto simile alla polenta, cadde in disuso nel Medioevo soppiantato dal frumento.
Recentemente riscoperto e valorizzato per la sua ricchezza di proteine, vitamine e amminoacidi, è molto utilizzato per farine, insalate e gustosi risotti.
