L’agnolotto piemontese è una specialità di pasta ripiena tipica del Monferrato, nelle province di Alessandria e Asti, oggi diffusa in tutta la regione. La forma tradizionale è quadrata, con il ripieno racchiuso tra due sfoglie di pasta all’uovo.
La caratteristica distintiva rispetto ad altre paste ripiene italiane è l’utilizzo della carne arrosto nel ripieno, elemento che conferisce all’agnolotto piemontese un gusto intenso e profondo, fortemente legato alla tradizione gastronomica locale.
