La Bresaola della Valtellina IGP è un salume pregiato ottenuto da carne di manzo, sottoposta a un accurato processo di salatura e stagionatura, e consumata tradizionalmente cruda. La sua produzione è consentita esclusivamente all’interno della provincia di Sondrio, nel cuore della Valtellina.
Le origini della bresaola sono antiche e profondamente legate al territorio valtellinese. La sua unicità deriva dal clima particolare della zona di produzione, unito a una lavorazione regolata da regole precise e rituali tradizionali, tramandati di generazione in generazione con passione e competenza. È questo patrimonio di saperi che, nel corso dei secoli, ha reso la Valtellina la patria indiscussa di questo salume raffinato ed elegante.
