I Tajarin, nome piemontese dei tagliolini, sono una pasta all’uovo tipica del Piemonte, in particolare delle Langhe e del Monferrato. Vengono rigorosamente tagliati a mano, risultando irregolari, piatti, sottilissimi e poco più lunghi degli spaghetti.
Grazie allo spessore inferiore al millimetro, hanno una cottura molto veloce, tra i 2 e i 4 minuti. Sono ideali con condimenti leggeri e delicati, ottimi con burro, in brodo o impreziositi da una grattata di tartufo bianco, per un primo piatto fine ed elegante.
