Il Raviolino del Plin, conosciuto anche come Raviole al Plin, è insieme ai tajarin uno dei primi piatti più rappresentativi della cucina delle Langhe e del Roero. Il termine plin indica il pizzicotto con cui la pasta viene chiusa a mano, caratteristica che ne definisce forma e tradizione.
Il ripieno è generalmente composto da un fine trito di verdure (coste, spinaci o erbe) e carne piemontese, solitamente manzo. Tradizionalmente viene servito con burro e salvia, con burro e tartufo bianco d’Alba, oppure con il fondo di cottura dell’arrosto, leggermente ristretto.
La lavorazione manuale è complessa e accurata, data la dimensione ridotta rispetto agli agnolotti, ma il risultato è un piatto di grande eleganza e intensità di gusto.
