La cucina pugliese si distingue per l’attenzione alla materia prima, sia di terra che di mare, esaltando i sapori autentici senza alterarli. Ogni ingrediente viene scelto e lavorato nel rispetto della tradizione, per valorizzare al meglio la qualità dei prodotti locali.
I formaggi pugliesi, versatili e ricchi di gusto, hanno una lunga storia legata agli scambi tra pastori e pescatori. Un tempo, i primi li usavano come merce di scambio con i secondi, che vivevano asserragliati nelle cittadelle fortificate lungo la costa per difendersi dagli assalti dei pirati. Un passato che si riflette ancora oggi nella forte identità gastronomica della regione.
