Il Tartufo Nero Uncinato (Tuber uncinatum Vitt.), comunemente conosciuto come scorzone invernale, è caratterizzato da un profumo più intenso rispetto al tartufo estivo, al quale è esteriormente identico.
A distinguerlo è la gleba, più scura e attraversata da numerose venature bianche ben marcate, che ne definiscono il profilo aromatico e lo rendono particolarmente apprezzato nella stagione invernale.
PERIODO DI RACCOLTA
da inizio Ottobre a fine Dicembre
ARBUSTI SIMBIONTI
pino, faggio, quercia, carpino
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
Il tartufo Uncinato fresco viene conservato in frigorifero, avvolto in carta assorbente o porosa, che verrà cambiata spesso per evitare che si bagni, creando muffe. Il prodotto può anche essere avvolto nella carta assorbente e chiuso in un contenitore di vetro o di plastica, sempre in frigorifero. Il tartufo Uncinato fresco si conserverà per circa dieci giorni.
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