Lo Strolghino di Culatello Maistà è un insaccato artigianale di nicchia, ottenuto dalle rifilature magre del Culatello e del Fiocco di prosciutto, provenienti da suini pesanti italiani. La carne utilizzata deriva dalla lavorazione necessaria a conferire al culatello la sua tipica forma a pera, valorizzando così ogni parte del prodotto.
Per la sua composizione magra e le dimensioni ridotte, lo strolghino ha una stagionatura breve, generalmente di circa 20 giorni. Il nome deriva dal termine dialettale strolga (indovina), poiché in passato veniva utilizzato per prevedere l’andamento della stagionatura dei salumi di pezzatura maggiore.
Si presenta molto magro, dal sapore delicato e dolce, e va consumato tenero. Tradizionalmente viene affettato in diagonale a fette spesse e servito con pane fragrante o crostini, ideale come antipasto. Ottimo in abbinamento con Malvasia.
