La semola rimacinata di grano duro di Altamura nasce dalla miscelazione delle migliori varietà di frumento duro. La presenza naturale di proteine e glutine ne determina l’ottima panificabilità e la qualità nutrizionale, distinguendola dalle farine di grano tenero per fragranza e conservabilità.
È utilizzata principalmente per la produzione del pane tipo Altamura o Pugliese e, oggi, anche per pane in cassetta, crostini, frise, ciabatte, panini e biscotti, garantendo una alveolatura uniforme e compatta.
