Dopo il pesto, la salsa di noci è un altro condimento tradizionale della cucina ligure. Si caratterizza per una consistenza cremosa, un colore avorio e un sapore dolce, in cui si riconosce chiaramente il gusto delle noci.
È particolarmente indicata per accompagnare ravioli e pansoti di magro, con cui esprime al meglio il suo profilo delicato ed equilibrato.
