Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto esclusivamente da latte crudo di vacca agerolese. Prodotto nell’area della Penisola Sorrentina e dei Monti Lattari, è il risultato di un insieme unico di fattori territoriali, riconosciuti con la DOP nel 2010.
Le caratteristiche organolettiche del latte, il processo di trasformazione fedele alle tradizioni artigianali e il particolare microclima degli ambienti di lavorazione e stagionatura in grotta conferiscono a questo formaggio un profilo distintivo, intenso e profondamente legato al territorio di origine.
