Il Pecorino Romano DOP selezionato da Maistà è un formaggio di grande carattere, degustabile da solo o con pane senza sale, ottimo in abbinamento a verdure, legumi e insalate. È ampiamente utilizzato anche come formaggio da grattugia, elemento fondamentale della cucina romana ed eccellente condimento per il pesto.
Nonostante il nome, non identifica la città di Roma ma la sua storia millenaria, in particolare quella dell’esercito romano. È prodotto con latte di pecora nelle regioni Lazio e Sardegna e nella provincia di Grosseto, in Toscana. La stagionatura minima è di 5 mesi e, in alcune zone del Lazio, avviene ancora in grotte di tufo etrusco-romane.
Formaggio con oltre 2000 anni di storia, arricchiva i banchetti degli imperatori ed era un alimento essenziale per i legionari romani, grazie all’elevato contenuto di sale che ne garantiva la lunga conservazione.
L’aroma è fragrante e caratteristico, il gusto deciso e tipicamente piccante, con una spiccata sapidità che lo rende immediatamente riconoscibile.
