Il Pecorino Carmasciano è un formaggio da tavola dal sapore unico e inconfondibile, apprezzato sia fresco che stagionato e ideale anche come formaggio da grattugia. È prodotto esclusivamente con latte della razza ovina Laticauda, che pascola nell’omonima contrada in Alta Irpinia, e nasce da una lavorazione interamente artigianale.
Al taglio presenta una pasta compatta e morbida di colore giallo paglierino, che tende al dorato nelle stagionature più avanzate, sprigionando profumi di fieno e frutta secca. In cucina esprime grande personalità e si abbina perfettamente ai vini bianchi d’Irpinia, come Fiano di Avellino e Greco di Tufo.
