Le pappardelle sono un formato di pasta all’uovo, simile alle tagliatelle ma di larghezza maggiore, circa 13 mm. Sebbene influenzate dalla tradizione emiliana, appartengono alla cucina tipica toscana, dove sono profondamente radicate.
Di origine casalinga, presentano un impasto rustico e una superficie ruvida al tatto, ideale per trattenere i condimenti. La tradizione toscana le abbina a sughi ricchi e decisi, come quelli a base di cinghiale, lepre, funghi o carni brasate, spesso completati da formaggio grattugiato.
