La Mortadella Bologna IGP è un insaccato cotto realizzato esclusivamente con carne suina, dalla caratteristica forma cilindrica o ovale, colore rosa e profumo intenso e leggermente speziato.
Le carni vengono accuratamente selezionate e triturate, mentre i cubetti di grasso conferiscono al prodotto la sua tipica dolcezza ed equilibrio. L’impasto viene poi insaccato e sottoposto a una lunga cottura, che può durare diverse ore o giorni nel caso delle mortadelle di grandi dimensioni, secondo la tradizione produttiva bolognese.
