I maltagliati sono una pasta tipica dell’Emilia-Romagna, ottenuta dai ritagli della sfoglia all’uovo utilizzata per la preparazione delle tagliatelle. Le parti di pasta non adatte al taglio regolare vengono rifilate in modo irregolare, dando origine a pezzi disomogenei per forma, dimensione e spessore.
Tradizionalmente il taglio viene eseguito con la spronella. L’utilizzo più classico dei maltagliati è nella minestra di fagioli, ma esistono numerose ricette della cucina povera che ne valorizzano la rusticità e la versatilità.
