La fregola, o sa fregola, come si dice in sardo, è una semola tipica della Sardegna, che ha una storia antica. Il suo nome ha origini latine e le prime testimonianze la fanno risalire al decimo secolo d.C.
Si presenta sottoforma di palline secche e croccanti, questo perché viene messa in forno a tostare dopo la sua lavorazione a mano, acquisendo quel suo tipico colore brunito.Adatta a minestre e piatti asciutti, ha diverse declinazioni in ricette più o meno semplici, con frutti di mare e pesce o verdure. Il piatto più conosciuto è quella della fregola con le vongole
