La Fontina d’Alpeggio DOP è un formaggio tipico valdostano, prodotto ad ogni mungitura e stagionato per almeno 3 mesi. La sua produzione è regolata e controllata dal Consorzio Produttori Fontina e dalla Cooperativa Produttori Latte e Fontina. Nel 1996 ha ottenuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta dall’Unione Europea.
Tradizionalmente la Fontina viene preparata dagli arpian, i pastori degli alpeggi, direttamente nelle baite di montagna. Dal siero residuo della lavorazione si ottiene la brossa, una schiuma bianca che viene raccolta e utilizzata per condire la polenta, sia calda che fredda.
Nel 2016, la Fontina è stata inserita tra i 26 migliori formaggi al mondo dal Wall Street Journal, a conferma del suo valore storico, culturale e gastronomico.
