La Farina Senatore Cappelli deriva da un frumento duro aristato, riconoscibile per la presenza delle ariste, i sottili filamenti tipici delle graminacee. Questa varietà è stata ottenuta tramite selezione genealogica a Foggia nel 1915 dal genetista Nazareno Strampelli.
Per decenni il grano Senatore Cappelli è stato tra i più diffusi in Italia, prima di essere progressivamente sostituito da varietà più produttive. Oggi è apprezzato per il suo valore storico e per il forte legame con la tradizione agricola italiana.
