I Fagioli di Controne sono un’eccellenza gastronomica campana la cui coltivazione si tramanda da secoli. L’ecotipo bianco, che ha reso celebre questo territorio, è caratterizzato da semi piccoli, bianchissimi, di forma tondeggiante e leggermente ovoidale, privi di macchie o occhi. Anche i baccelli si distinguono per il colore bianco-crema.
Si tratta di un fagiolo tardivo, seminato tra luglio e agosto e raccolto a novembre, apprezzato per la scarsa tendenza a spaccarsi in cottura e per i tempi di preparazione ridotti rispetto ai fagioli comuni. Qualità che lo rendono un prodotto ricercato e riconosciuto ben oltre i confini regionali.
