I fagioli cannellini derivano da una coltivazione tipicamente toscana e si distinguono per la forma sottile e allungata e il colore bianco lucido. Sono tra i legumi più diffusi e facilmente reperibili.
Seguendo la tradizione toscana, i fagioli cannellini vengono cotti direttamente nel vasetto in acqua salata. Possono essere serviti caldi o freddi, ottimi al naturale con olio e pepe, oppure utilizzati in diverse preparazioni, dalle minestre alle puree, fino alle zuppe.
