La sua forma è quasi sferica e il suo colore è verde scuro, tendente al senape. Se anche l’odore forte è caratteristico, è però il sapore, aromatico e salato, che distingue questo particolare prodotto. La presenza nel terreno lavico sul quale le piante vengono coltivate di una sostanza proteica (la glucocapparina) dona infatti al Cappero di Pantelleria IGP un sapore più intenso e decisamente più deciso rispetto ad altre qualità di capperi.
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