I cappelletti sono una pasta ripiena tradizionale tipica di Modena e dell’Emilia-Romagna, preparata soprattutto durante le festività natalizie. La ricetta originale li vuole cotti e serviti in brodo di carne, espressione più autentica della tradizione.
Nel tempo si sono diffuse anche versioni asciutte, condite con panna o ragù di carne. Il ripieno varia a seconda della zona: la versione romagnola proposta da Maistà prevede carne di maiale (mortadella, lombata, prosciutto crudo), macinato di vitello, Parmigiano Reggiano e noce moscata, per un gusto ricco ed equilibrato.
