Il “Caciocavallo Silano” è fra i più antichi formaggi a pasta filata, della sua produzione ne accennava già Ippocrate nel 500 a.C.. Il caciocavallo silano DOP è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte vaccino, nel rispetto del disciplinare di produzione rendendolo così DOP. La forma è ovale o tronco-conica con testina o senza. Il peso di ogni forma è compreso tra 1 kg e 2,5 kg. La crosta è sottile, liscia, di marcato colore paglierino. La pasta è omogenea compatta con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino più carico all’esterno e meno carico all’interno. Il sapore è aromatico, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a divenire piccante a maturazione avanzata.
Disponibile anche affumicato.
