Il Guanciale di Norcia IGP deriva dalla guancia del maiale, da cui prende il nome, ed è un salume simbolo della tradizione norcina umbra. Versatile e ricco di gusto, è ideale sia da consumare affettato sia come ingrediente fondamentale di preparazioni iconiche come la pasta alla carbonara.
L’antica ricetta di famiglia prevede diverse fasi di lavorazione artigianale, tra cui la salatura in salamoia e l’aromatizzazione con pepe o peperoncino, che ne definiscono il profilo aromatico equilibrato.
La stagionatura di 60 giorni inizia tradizionalmente in cantina con camino a legna, un passaggio che contribuisce a sviluppare la struttura, il profumo e il carattere autentico di questo prodotto unico.
