La cicerchia è un legume in uso fin dagli antichi Egizi e per lungo tempo ha rappresentato un alimento centrale della cucina tradizionale. Si distingue per la sua forma schiacciata e per il caratteristico colore bruno marezzato.
È apprezzata per la sua naturale ricchezza di vitamine, calcio, fosforo e fibre alimentari, che ne hanno favorito l’utilizzo nelle preparazioni semplici e genuine della tradizione contadina.
