Il Pecorino di Pienza DOP si distingue per un sapore unico, frutto di una combinazione non replicabile altrove: i terreni argillosi dei pascoli, le erbe profumate che conferiscono al latte note di castagna, alloro ed erbacei, e il numero limitato di pecore presenti a Pienza, che rendono questo formaggio diverso dagli altri pecorini.
Un’altra peculiarità di questo formaggio a pasta dura è l’utilizzo di latte di pecora di razza sarda. In passato, infatti, i pastori sardi si trasferirono in Toscana portando con sé le proprie pecore e la tradizione casearia, contribuendo a fare di questo territorio un punto di riferimento per la produzione del pecorino.
