L’Ubriaco al Nebbiolo nasce da un’antica tecnica di affinatura, originaria del Veneto, che prevedeva l’immersione del formaggio nel mosto di vino per favorirne la conservazione. Oggi questa pratica è utilizzata soprattutto per conferire aromi distintivi al prodotto.
Il formaggio viene posto a contatto con le vinacce di vino rosso, che non vengono assorbite ma ne impregnano la crosta di profumi intensi, successivamente esaltati dalla stagionatura. Il risultato è un formaggio dal carattere deciso e aromatico.
Si abbina idealmente a vini rossi invecchiati, confetture piccanti di fichi, gelatine di vino e pane casereccio.
