Le orecchiette sono una pasta tipica della Puglia, riconoscibile per la caratteristica forma che richiama una piccola orecchia, da cui deriva il nome. Si diffusero nella regione tra il XII e il XIII secolo, a partire dal capoluogo pugliese, dove ancora oggi rappresentano uno dei piatti più iconici.
La ricetta tradizionale le abbina alle cime di rapa, ma sono molto diffuse anche varianti con sugo di pomodoro e, soprattutto in Capitanata e nel Salento, con ricotta forte di pecora, espressione autentica della cucina regionale.
