I cavatelli appartengono alla tradizione delle paste “trascinate”, così chiamate per la particolare lavorazione che prevede il trascinamento e la pressione dell’impasto sul tagliere con movimenti delle dita, mantenendo la pasta morbida ed elastica.
La loro forma a conchiglia allungata e semichiusa li rende perfetti per accogliere il sugo. Nella tradizione pugliese si abbinano a numerosi condimenti: sughi di carne, di pesce come baccalà o cozze, legumi e preparazioni a base di ricotta forte di pecora, che ne esaltano il carattere rustico e autentico.
