I garganelli sono un formato di pasta all’uovo rigata, tipico della Romagna. Vengono realizzati arrotolando una piccola losanga di sfoglia attorno a un bastoncino, poi pressata su un pettine da tessitura o su un rigagnocchi, che conferisce la caratteristica rigatura.
L’aspetto ricorda quello delle penne, ma si distingue per la diversa consistenza nel punto di sovrapposizione della pasta. Tradizionalmente si accompagnano a prosciutto, piselli e Parmigiano Reggiano, oppure a ragù all’emiliana arricchito con salsiccia. Sono ottimi anche al forno, con burro, tartufi, funghi o in brodo di carne.
