La Stracciatella Maistà racchiude freschezza, qualità e sicurezza delle materie prime utilizzate, tra cui panna di latte vaccino di alta qualità. È nota anche al di fuori della Puglia come cuore cremoso della burrata, ma viene consumata e apprezzata anche tal quale o come ingrediente versatile in cucina, ad esempio per la mantecatura di primi piatti.
Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata, ottenuto attraverso la stessa lavorazione della Burrata di Andria: cagliata da latte crudo e caglio, rottura della cagliata, separazione del siero e filatura in acqua bollente. La pasta filata viene poi sfilacciata a mano e immersa nella panna, dando origine a una consistenza morbida, succosa e avvolgente.
