La Ricotta di Bufala Campana DOP Maistà nasce dalla lavorazione del siero di latte di bufala ottenuto durante la produzione della Mozzarella di Bufala Campana. Il siero viene nuovamente riscaldato fino a 85–90 °C, permettendo l’affioramento naturale della ricotta, da cui deriva il suo nome.
Il risultato è un prodotto dalla consistenza soffice e cremosa, dal gusto delicato e leggermente lattico. Ottima da gustare al naturale, si presta perfettamente anche come ingrediente fondamentale della tradizione gastronomica italiana, in preparazioni dolci e salate come pastiera napoletana, cannoli siciliani, cannelloni e crespelle.
