Il Pecorino Sardo DOP è un formaggio dalla lunghissima tradizione storica e culturale, strettamente legata all’allevamento ovino in Sardegna. Viene prodotto esclusivamente con latte di pecora sarda pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici.
È commercializzato in due versioni: giovane (fresco), con una stagionatura di circa 1–2 mesi, e maturo (stagionato), con oltre 6 mesi di maturazione. Il Pecorino Sardo DOP si distingue dagli altri formaggi dell’isola perché segue rigorosamente un disciplinare di produzione, che impone l’utilizzo esclusivo di latte sardo e una specifica etichettatura con il simbolo del Consorzio di Tutela, con sede a Cagliari.
