Lo Speck Alto Adige IGP è una specialità della salumeria sudtirolese, ottenuta da coscia di suino disossata, salata, leggermente affumicata e stagionata. È un prodotto tutelato dall’Unione Europea con Indicazione Geografica Protetta, simbolo del territorio altoatesino.
Il suo carattere unico deriva dal metodo di lavorazione tradizionale, regolato da un disciplinare che prevede affumicatura delicata, una stagionatura media di 22 settimane e un contenuto di sale non superiore al 5%.
La filosofia produttiva è riassunta nella regola: “poco sale, poco fumo e molta aria fresca”, seguita in tutte le fasi di produzione: selezione della materia prima, speziatura, affumicatura, stagionatura e controlli finali, fino all’apposizione del marchio di qualità.
