Il Caciocavallo Silano DOP è uno dei formaggi a pasta filata più antichi della tradizione italiana, già citato da Ippocrate nel 500 a.C. È prodotto esclusivamente con latte vaccino, nel pieno rispetto del disciplinare di produzione DOP.
Si presenta con forma ovale o tronco-conica, con o senza testina, crosta sottile e liscia di colore paglierino. La pasta è compatta, omogenea, con lievissima occhiatura e colore bianco o giallo paglierino. Al palato risulta aromatico e fondente, delicato e dolce da giovane, fino a diventare più deciso e piccante con la maturazione.
Disponibile anche nella versione affumicata.
